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Muffin allo yogurt e frutta secca

Muffin frutta secca - fiocchi di burro

Sì si, lo so… sono sparita per due mesi!! Ahimè, la costanza non è il mio forte. Ho trovato lavoro, non per tutta la vita eh, giusto per qualche mese… non sia mai, e mi sono per via fra lunghi viaggi in auto, lavoro, serie tv, vita sociale… non ero più abituata al poco tempo a disposizione e come sempre quello che ne paga le conseguenze è il mio povero blog, e come sempre ricomincio quando mi ritrovo a casa malata… Prometto che ora mi applicherò di più, anche perché la quantità di foglietti svolazzanti con le ricette e la quantità di foto con nome “afoasifhapi” accumulatisi fra scrivania e pc è imbarazzante e urge porvi rimedio!!

La ricetta che vi propongo è stata assolutamente improvvisata al momento con quello che avevo in casa ma devo dirmi piuttosto soddisfatta del risultato. Anche quelli che se li sono mangiati erano soddisfatti, ma loro – come dice mia mamma – mangerebbero anche i sassi. 😛

Ingredienti (per circa 36 muffin):

  • 550 gr di farina (mix C Schar)
  • 6 uova
  • 200 gr di zucchero
  • 100 gr di miele
  • 2 vasetti di yogurt bianco o alla vaniglia
  • 270 gr di burro
  • 1 bustina di lievito
  • 1 bustina di vanillina
  • 3 cucchiai di olio di semi
  • 1 pizzico di sale
  • uvetta (più poco latte), noci tritate e gocce di cioccolato q.b.

Preparazione:

Tritate le noci fino a ridurle in piccoli pezzettini, mettete le uvette a bagno con qualche cucchiaio di latte.

Ammorbidite il burro e montatelo con lo zucchero e il miele, poi aggiungete le uova e continuate a montare. Aggiungete la farina setacciata con lievito, sale e vanillina e mescolate alternando con lo yogurt (se l’impasto vi sembra troppo asciutto potete aggiungere qualche cucchiaio di latte). Unite l’olio di semi, la frutta secca e le gocce di cioccolato.

Con un cucchiaio, una sac à poche o – è super comodo ve lo garantisco – con quell’arnese per fare le palline di gelato mettete l’impasto nei pirottini. Infornate a 180° per 25 minuti. Per manterli più umidi dentro lasciateli raffreddare in un panno o copriteli ad esempio col coperchio di un porta torte.

Baci baci e a presto, promesso 😉

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BRUNCH!!

Brunch - fiocchi di burro

Alla faccia di quelli a cui la domenica non piace!! 😛 Diciamolo, il brunch è un ottimo motivo per uscire dal letto la domenica mattina… ed è vero che ultimamente iniziano ad andare di moda le colazioni all’inglese e qualche locale apre e le fa, ma vogliamo discuterne? Vestirsi, uscire, guidare, stare in mezzo alla gente, andarsene… Sì, certo, mia madre mi direbbe “tirare in giro tutto quel traffico lì, cucinare, pulire, no no…” che è comunque un valido punto di vista, dipende un po’ dalle abitudini e dai gusti di ognuno. Non che io abbia grandi scelte, tolte le uova c’è poco che io possa mangiare ad un brunch essendo celiaca, ma nulla toglie che preferirei comunque la tranquillità e il divano di casa mia la mattina.

Cosa si mangia ad un brunch? sostanzialmente un po’ quello che volete, tradizionalmente un misto fra colazione inglese e dolci. Io di solito preparo salsiccia, uova, bacon, hobo eggs, fagioli, patate, pomodori fritti, french toast, pancakes o anche crepes e sfrutto il dolce del giorno prima, muffin, brownies, torte, plumcake, quello che volete. Sul bere non mi esprimo, da cocacola-dipendente con tutto questo unto e tutto questo dolce… che ve lo dico a fare 😛 anche se dell’acqua e del succo potrebbero salvarvi la vita! ..oh, potrebbe essere carina anche della frutta!! Io non ho l’abitudine, ma magari delle fragole *__*

Chiaramente non siete tenuti a cucinare tutta questa roba, potete scegliere quello che preferite, togliere la carne se siete vegetariani, usare latte di soia e burro vegetale se avete dei problemi con il lattosio, usare prodotti gluten free se come me siete celiaci (e chiaramente propinarli a tutti che tanto è tutto superbuono lo stesso e qui non si è mai lamentato nessuno!).

Il punto cruciale di tutta questa storia è l’organizzazione. Io preparo quasi tutto al momento, principalmente perché la maggior parte delle cose non sono buone riscaldate, quindi:
1. decidete cosa volete mangiare; se lo decidete il giorno prima potete anche decidere di cucinarvi prima un dolce e/o di preparare e lasciare pronto in frigo l’impasto per pancakes e crepes;
2. studiate l’ordine migliore in cui cucinare tutto cercando di sporcare meno pentole possibile e lasciando per ultime le pietanza tipo hobo eggs o uova ad occhio di bue che sono cose da preparare e servire al volo;
3. il forno è vostro amico, mettetelo su 60° quando iniziate a cucinare e stoccateci il cibo man mano che lo preparate;
4. i piatti neri sono fighi;
5. vi lascio il mio ordine, possa salvare le vostre domeniche!

Io, come dicevo prima, tendo ad avere sempre dei dolci già pronti in casa, ma se siete delle persone meno golose di me potete prepararvi un dolcetto il giorno prima, un plumcake allo yogurt, dei muffin, dei brownies o qualche bella torta!

Quanto a pancakes e crepes potete preparare l’impasto il giorno prima o come prima cosa la mattina e lasciarlo riposare in frigo fino al momento opportuno. Potreste far bollire anche le patate il giorno prima, ma io le preferisco appena fatte.

Veniamo alla mattina, contate che un’ora più o meno vi ci vorrà per preparare tutto (se fate tutto e non l’avete mai fatto anche un’ora e mezza).
Mettete a bollire le patate, fra il tempo che ci impiega l’acqua a bollire e quello delle patate per cuocere ci vorranno circa 35 minuti (10+25).
In una piccola pentola mettete una scatola o due di fagioli cannellini scolati e sciacquati, aggiungete sale e pepe, un filo d’olio, mezzo bicchiere d’acqua e un cucchiaio di concentrato di pomodoro e fare cuocere 5 minuti.
Prendete due pomodori tondi o dei pomodorini, tagliateli a fette o solo a metà nel caso dei pomodorini, e rosolateli in padella con un filo d’olio e un pizzico di sale. Sistemate fagioli e pomodori in due ciotole e riponetele nel forno.
Sbattete un uovo con due cucchiai di latte e un pizzico di sale, tagliate delle fette di pane in cassetta a metà formando dei triangoli e preparate i french toast immergendo le fette di pane nell’uovo e facendole cuocere in padella con una noce di burro, fino a farle dorare. Riponeteli in forno.
A questo punto le patate dovrebbero essere cotte, scolatele e lasciatele raffreddare.
Preparate la salsiccia, io di solito la taglio a pezzetti di 10 cm, la spello e la schiaccio leggermente, ma potete anche cuocerla intera, con un filo d’olio o al naturale. Quando sarà cotta mettetela in forno assieme al resto.
Spelate le patate e fatele saltare in padella con del burro fino ad ottenere una crosticina dorata. Mentre le patate saltano in padella preparate il bacon. Mettete il bacon in una padella antiaderente senza condimenti e lasciate rosolare da entrambi i lati fino a farlo diventare croccante. Spedite in forno anche bacon e patate.
SE dovete cucinare pancakes o crepes preparate il bacon DOPO aver cotto pancakes e crepes, va bene lasciarlo in forno ma non per mezzora! In forno anche pancakes/crepes!
Siamo quasi alla fine: strapazzate delle uova o fatele all’occhio di bue (sì, volendo nella stessa padella dove avete fatto il bacon, io per il bene della vostra digestione lo sconsiglio) e nel mentre preparate gli hobo eggs!
Dimenticavo, sfruttate i tempi morti per apparecchiare la tavola!!!
Finito di cucinare potete impiattare le uova, sfoderare tutto quel cibo buono dal forno, prendere una nutella, della marmellata e dello sciroppo d’acero e mangiare fino a scoppiare!!

Nel testo qui sopra in arancione trovate tutti i link alle ricette, vi lascio le dosi per una persona, da moltiplicare per quanti volete!!

Ingredienti per un essere umano medio pronto ad affrontare 5 ore di digestione, nel caso volesse mangiare 1 porzione di tutto:

– attenzione, potrebbe avanzare del cibo, dipende dai vostri commensali!! –

  • 100 gr di salsiccia
  • 40 gr di pancetta/bacon
  • 2 uova strapazzate o all’occhio di bue
  • 1 hobo egg (1 uovo + 1 fetta di pane in cassetta)
  • 1 patata
  • 1 pomodoro o 4 pomodorini
  • 1oo gr di fagioli già cotti (+ un cucchiaio di concentrato di pomodoro)
  • 3 french toast (3 triangoli di pane in cassetta + 1/2 uovo sbattuto con 2 cucchiai di latte)
  • 2 pancakes/crepes (+ sciroppo d’acero)
  • 1 fetta di dolce
  • olio evo
  • burro
  • sale e pepe
  • nutella e marmellate per french toast, pancakes e crepes
  • acqua, succo, bibite

A occhio sembra che a mangiare tutta questa roba uno finisca in pronto soccorso, io di solito mangio un po’ meno di così, ma ho visto più persone finire tutto senza problemi! Regolatevi voi e… tenetevi il pomeriggio libero!!! (e se non fosse chiaro qualcosa chiedete pure!!)

 

brunch - fiocchi di burro

brunch - fiocchi di burro

brunch - fiocchi di burro

Dolcetti sotto vetro!

Fiocchi di burro - dolci sotto vetro

E già che ho incominciato con le conserve, ho finalmente messo in pratica l’idea geniale vista sul blog, tanto per cambiare, della Cle! Non ho usato la sua ricetta però, ho fatto due vasetti con gli impasti dei muffin del post precedente a questo, visto che ero già alle prese con due infornate di dolci e, visto che iniziava ad essere notte fonda, un terzo tipo di dolce mi avrebbe uccisa 😛 . Un dolcetto fatto in casa da tenere nell’armadio per i tempi bui può salvarti la vita! ❤ …e questi durano almeno un mese (testato da Cle) ma chissà.. magari anche di più!

Come fare? 

Semplice! Mettete un mestolo di impasto del dolce che state preparando dentro ad un vasetto (io sono un po’ paranoica e per quanto vada in forno… l’ho sterilizzato in acqua bollente prima) e fate cuocere in forno. Nel mio caso, essendoci più impasto nel vasetto che nelle formine dei muffin ho dovuto aggiungere 5 minuti al tempo di cottura del mio dolce. Appena sfornato chiudetelo col tappo e lasciate raffreddare. Quando ho sentito il click del tappo che andava sotto vuoto credo mi siano venuti gli occhi a cuoricino!!!

Se tutto va come previsto e non ho fatto errori, vi metterò le foto dei muffin fuori dai loro vasetti!!

Muffin al cioccolato con gocce di cioccolato bianco e muffin bianchi con gocce di cioccolato fondente!

Fiocchi di burro -  muffin

Come dire… sa fem mancà nagot! Ero indecisa su come, cosa… alla fine ho fatto tutto! Mi sembrava carina l’idea di fare i muffin coi colori invertiti ^^ Chiaramente tutto questo è la diretta conseguenza di Scrubs, da quando Bob Kelso in caffetteria ha i muffin gratis a vita in quella serie tv si vedono muffin ogni due minuti…. mi han fatto venire una voglia!!!

Ingredienti per i muffin al cioccolato (circa 12):

  • 150 gr di farina (Schar mix C)
  • 35 gr di cacao amaro
  • 50 gr di cioccolato fondente
  • 60 gr di cioccolato bianco (o gocce)
  • 2 uova
  • 150 gr di zucchero
  • 75 gr di burro
  • 90 ml di latte
  • 1 bustina di vanillina
  • 6 gr di lievito
  • 1 pizzico di sale
  • 1 cucchiaio di olio di semi

Ingredienti per i muffin bianchi (circa 12):

  • 185 gr di farina (Schar mix C)
  • 2 uova
  • 100 gr di zucchero
  • 90 gr di burro
  • 125 ml di latte
  • 60 gr di gocce di cioccolato fondente
  • 1 bustina di vanillina
  • 6 gr di lievito
  • 1 pizzico di sale
  • 1 cucchiaio di olio di semi

Preparazione: 

Io li ho preparati in contemporanea… basta che tenete a mente quale terrina userete per gli uni e quale per gli altri visto che hanno dosi diverse.

Dunque… ammorbidite il burro e montatelo con lo zucchero, poi aggiungete le uova, amalgamate e poi aggiungete la farina setacciata con lievito, vanillina e zucchero (per quelli scuri anche il cacao) e mescolate alternando col latte.

A bagno maria sciogliete il cioccolato fondente da aggiungere alla terrina col cacao.

Io non avevo in casa gocce di cioccolato bianco e quindi ho tagliato a cubetti un pezzo di tavoletta. Aggiungete il cioccolato bianco all’impasto scuro e le gocce di cioccolato fondente nell’impasto chiaro.

Mettete gli impasti nelle sac à poche e riempite i pirottini. Infornate a 180° per 25 minuti. Per mantenerli più umidi dentro lasciateli raffreddare in un panno. (Io non sostituirei mai l’olio al burro, ma aggiungere un cucchiaio serve a renderli più morbidi dentro e più croccanti fuori!)

Sono buoooonissimi!!! E ora… vado a guardarmi Scrubs!

Muffin alle castagne

muffin alle castagne

Non riuscivo a trovare ricette soddisfacenti… ma ormai quel chilo di farina di castagne l’avevo comprato, io adoro le castagne! La soluzione non poteva essere che una: fare affidamento sulle mie papille gustative mentali e farmi la ricetta da sola. Parenti e amici hanno approvato. 😉

Ingredienti (per circa 24 muffin):

  • 190 gr di farina (Schar mix C)
  • 190 gr di farina di castagne
  • 180 gr di burro
  • 180 gr di zucchero
  • 4 uova
  • 200 ml di latte (volendo potete fare anche 250, ma io volevo un dolce un po’ rustico e ho preferito che restasse leggermente asciutto)
  • 1 pizzico di sale
  • 8 gr di lievito
  • gocce di cioccolato q.b. (io ne ho messi circa 100 gr)
  • crema di marroni

Preparazione:

In una terrina mescolare il burro ammorbidito con lo zucchero e le uova, poi a poco a poco alternando aggiungete le farine setacciate, con anche lievito e sale, e il latte. Ottenuto un composto omogeneo aggiungete le gocce di cioccolato. 

Inserite il composto in una sac à poche e mettete uno strato spesso circa 1 centimetro in ogni pirottino, aggiungete poi mezzo cucchiaino di crema di marroni (io non ho provato, ma sono abbastanza propensa a pensare che anche con della nutella non sarebbe male ^^) e finite coprendo col restante impasto. Volendo potete spennellarli leggermente con dell’albume perché vengano lucidi.

Cuoceteli in forno a 180° per 20 minuti e lasciateli raffreddare prima di mangiarveli tutti, perché appena sfornati la crema di marroni è liquida e scotta!!!

Dolcetti di Halloween!

Tutto è iniziato con quel malefico libriccino dell’Esselunga (http://www.esselunga.it/ricette/scherzetto/index.html) che ha scatenato l’entusiasmo generale, così non ho potuto tirarmi indietro dall’organizzare un meeting di pasticceria nella mia cucina per mettere in pratica le idee più carine, che vi ripropongo qui, leggermente modificate.

OSSA DI MERINGA

Ingredienti:

  • 2 albumi d’uovo
  • 125 gr di zucchero a velo
  • 1 pizzico di sale
  • 1 bustina di vanillina

Preparazione:

Aggiungete agli albumi un pizzico di sale (serve per farli montare meglio) e montateli a nevi ferma, poi aggiungete lo zucchero e la vanillina a poco a poco continuando a montare.

Mettete il composto in una sac à poche e disegnate delle ossa su una teglia con della carta da forno.

Infornate per 40 minuti a 110 ° e poi per altri 80 (a seconda delle dimensioni magari anche per un 20 minuti in più) a 80° e lasciate raffreddare in forno.

FANTASMINI

Ingrendienti:

  • Biscottini
  • Zucchero a velo q.b
  • 1 manciata di gocce di cioccolato

Preparazione:

Io ho fatto delle lingue di gatto usando questa ricetta http://ricette.giallozafferano.it/Lingue-di-gatto.html ma sono venute un po’… collose, forse ci sono troppi albumi, quando avrò trovato la ricetta giusta ve la posterò 😉

Comunque sia, potete usare un qualunque biscotto già fatto o da fare, l’importante è che sia di forma ovale.

Pronti i biscotti dovete glassarli, la glassa è molto semplice da preparare, dovete soltanto mischiare qualche cucchiaio di zucchero a velo con poca acqua, non deve essere troppo liquida.

A questo punto versate un po’ di glassa su ogni biscotto, coprendone circa due terzi del biscotto. Poggiate i biscotti ad asciugare su della carta da forno e, prima che la glassa sia asciutta, fategli gli occhietti usando due gocce di cioccolato.

TESCHIETTI AL CIOCCOLATO

Per i muffin vi rimando alla ricetta già postata, sta volta non ho messo le gocce di cioccolato ma le dosi non cambiano! https://fiocchidiburro.wordpress.com/2012/11/07/muffin-al-cioccolato/

Per i teschietti vi serve il marzapane, io stavo per comprare quello già pronto ma mi sembrava davvero di prendere il didò e non ce l’ho fatta… e così ho fatto una nuova drammatica esperienza che mi ha lasciata col fiato sospeso sul baratro del fallimento per ore!!

Ingredienti:

  • 200 gr di farina di mandorle
  • 200 gr di zucchero a velo
  • 1 albume
  • 1 persona che li sappia disegnare 😛

Preparazione:

Sostanzialmente si tratta di mischiare la farina di mandorle con lo zucchero a velo, aggiungendo circa 3 cucchiai di acqua per amalgamare (la farina di mandorle al minimo calore rilascia l’olio quindi di acqua ne basta davvero poca, NON PROVATE NEANCHE LONTANAMENTE A METTERE L’ACQUA “A OCCHIO” DIRETTAMENTE DAL RUBINETTO, io l’ho fatto e giuro giuro giuro non lo farò mai più… panico, aggiungi farina, aggiungi zucchero, sembrava non si sarebbe solidificato mai più… in realtà una volta messo in frigo per ore si solidifica lo stesso, cucchiaio più, cucchiaio meno). Una volta amalgamato fatene un panetto e mettetelo in frigo a raffreddare, io l’ho avvolto nella carta da forno.

Dopo qualche ora invitate a casa vostra un’amica che abbia voglia di disegnare teschietti tutto il pomeriggio..

pronti i teschietti, mettetene uno per muffin mentre i muffin sono ancora tiepidi (così il marzapane aderirà meglio) e premete stando attenti a non deformare le vostre creazioni.

TORTA CIMITERO

Ingredienti:

  • 175 gr di burro
  • 100 gr di farina  (Schär mix C)
  • 20 gr di cacao
  • 200 gr di cioccolato fondente
  • 200 gr di zucchero
  • 2 uova
  • 6 gr di lievito (Colombo)
  • 1 bustina di vanillina
  • 1 pizzico di sale
  • (la ricetta originale è per dei brownies, quindi ci andrebbero anche 60 gr di nocciole, io per questioni allergiche – sta volta non mie –  non li ho messi, ma le dosi non cambiano)
  • un po’ del marzapane che avete preparato prima… e chiaramente anche la persona che ha fatto i teschi 😛 e qualche osso di meringa..

Preparazione:

Mettete cioccolato e burro a fondere a bagno maria. Sbattete le uova con lo zucchero, unite farina, cacao, lievito, vanillina e sale e poi aggiungete cioccolato e burro fusi.

Infornate in una teglia rettangolare (il libretto esselunga dice 20×28 cm.. io sono andata a occhio) per 30 minuti a 180°.

Lasciate raffreddare e poi impiattate in pezzi scomposti, rotti, sovrapposti, gettateci sopra tutte le briciole fatte nel tagliarla e unite le ossa e il marzapane che avrete disegnato a forma di bara!

…e un doveroso grazie alle mie amiche per la collaborazione! ^^

Muffin al cioccolato

Non sono un’amore di dolcetto questi muffin??? così belli che… finiscono in giornata perché tutti li vogliono!

Queste sono le dosi per circa 2 teglie, ovvero 24 muffin… poi dipende da quanto riempite i pirottini, io – come da foto –  ho l’abitudine di farli gnomici quindi me ne vengono di più!

Ingredienti:

  • 300 gr di farina (Schär mix C)
  • 70 gr di cacao amaro
  • 100 gr di cioccolato fondente
  • 300 gr di zucchero
  • 150 gr di burro
  • 180 ml di latte
  • 4 uova
  • 50 gr di gocce di cioccolato
  • 1 bustina di vanillina
  • 6 gr di lievito (Colombo)
  • 1 pizzico di sale

Preparazione:

Fate fondere il cioccolato a bagnomaria. In una terrina sbattete il burro con lo zucchero, unite le uova e poi aggiungete farina, cacao, lievito, sale e vanillina, mettendo poco per volta anche il latte. Unite al composto il cioccolato fuso e mescolate, poi incorporate le gocce di cioccolato.

Mettete il composto in una sac à poche e riempite i pirottini già posizionati nell’apposita teglia, cuocete in forno a 180° per 25-30 minuti.  Iniziate a mangiarli ancora caldi… perché c’è il rischio che ve li mangino tutti prima che si siano raffreddati 😛