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Riso thai ma non troppo… con funghi, verdure e gamberi

Riso thai funghi e gamberi - fiocchi di burro

Questa è una delle mie solite ricette simil-asiatiche fatte un po’ con quel che si trova nel frigo… anche perché tanto anche quando cerco le ricette asiatiche vere sono sempre un po’ reinterpretate, ispirate… insomma, a meno di sapere le lingue locali o di andarci a vivere per un mese, questo è il massimo che posso fare. 😛

Un appunto sui gamberi, argomento che mi sta molto a cuore: comprateli freschi, decongelati, surgelati.. l’importante è che siano CRUDI. Purtroppo la maggior parte dei gamberi che si trovano in commercio sono stati prima scottati e vi assicuro che la differenza nel sapore è tantissima. Tante persone sono accanite sostenitrici del pesce solo e soltanto fresco, ecco… sarà che io non ho il mare proprio proprio vicino, ma tra un gambero fresco e uno surgelato crudo non c’è molta differenza, tra un gambero crudo e uno scottato c’è la differenza tra un buon piatto e un piatto con del cibo gommoso e insapore. Potete farli cuocere anche solo un minuto, ma se sono duri e gommosini ancora prima di buttarli in padella sappiate che non ci sono speranze che migliorino, quindi CRUDI e da far cuocere per circa DUE MINUTI, se no li fate diventare sassi.

Ingredienti (per 4 persone):

  • 350 gr di riso thai (va bene anche il basmati o il riso cinese Gallo che a me personalmente piace molto, o se non ve ne frega niente va bene un qualunque riso 😛 )
  • 300 gr di funghi misti (lo ammetto, ho ceduto al misto già pulito del supermercato con champignon, chiodini e altri di cui ignoro il nome :p ma principalmente vi servono degli champignon)
  • 2 carote
  • 2 zucchine
  • 1 pezzo di porro o in alternativa 1 scalogno
  • 6 bastoncini di surimi
  • 400 gr di code di gambero atlantico surgelate
  • misto spezie: curry verde thai, curry classico, coriandolo, pepe, paprika
  • salsa di soia (qualche cucchiaio)
  • olio evo q.b.
  • sale q.b

Preparazione:

Pulite e tagliate la verdura e i funghi. Tanto per cambiare dai soliti cubettini e striscioline ho tagliato la verdura a pezzettoni rettangolari.

Fate soffriggere tutto in padella con dell’olio caldo, aggiungete un mestolo d’acqua, della salsa di soia, le spezie e il sale, coprite e lasciare cuocere.

Nel mentre fare bollire il riso e pulite i gamberi privandoli del guscio e del filetto nero sul dorso. Quando il riso è quasi pronto potete buttare i gamberi in padella con le verdure e farli cuocere per un paio di minuti. A cottura terminata aggiungete anche il surimi, quanto basta perché si scaldi. Siccome il surimi tende a rompersi facilmente io di solito metto i bastoncini interi in padella e li taglio a pezzetti solo quando impiatto.

Se volete fare i fighi potete impiattare il riso aiutandovi con un coppa pasta e poi versandoci un po’ sopra e a lato il condimento, come in foto. 😉

 

 

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Insalata di riso e gamberi

fiocchi di burro - insalata di riso e gamberi

 

Questa è la mia nuova ricetta che propongo per la RACCOLTA “cosa mi porti in ufficio??” che ho lanciato qualche giorno fa… colgo l’occasione per ribadire l’invito a parteciparvi!!! QUI trovate il post dedicato!

Io amo mangiare bene e quindi anche se il cibo deve essere veloce e si mangia freddo.. esigo che sia buono. Quanto ai gamberi… cuori cuori cuori. Vivrei di gamberi. Sembra una ricetta elaborata ma ve la cavate in 40 minuti massimo. Promesso.

Ingredienti (per 4 persone):

  • 350 gr di riso carnaroli
  • 150 gr di piselli (pesati surgelati)
  • 2 carote piccole o 1 grande
  • 2 zucchine piccole o 1 grande
  • un pezzetto di cipolla/cipollotto/erba cipollina/quello che volete (io ho messo un po’ di ciuffi verdi dei cipollotti)
  • 4 pezzi di surimi
  • 300 gr di gamberoni (e direte.. che spreco? no. i gamberetti hanno tutt’altro gusto, restano morbidi che si sciolgono in bocca..io preferisco tagliare i gamberoni che usare i gamberetti!)
  • olio d’oliva (o olio di semi, ma non evo, rovina il gusto asiatico del piatto)
  • sale
  • pepe

Preparazione:

Mettete a bollire l’acqua per il riso e intanto affettate a julienne le verdure, mettetele a saltare in padella con dell’olio, prima cipolla e carote e dopo qualche minuto le zucchine… fate soffriggere tutto a fuoco vivo salando ma senza aggiungere acqua. Quando l’acqua bolle buttate il riso e dopo 5 minuti aggiungete anche i piselli, fate cuocere il riso in totale circa 13 minuti se no prima che si raffreddi vi si scuoce. Nel mentre pulite i gamberi privandoli del carapace e del filetto nero sul dorso e tagliateli in tre pezzi. Togliete la verdura dall’olio e asciugatela con della carta assorbente. Rimettetela in una padella pulita insieme ai gamberi e a un filo d’olio (io l’ho sostituito per avere un piatto più leggero visto che l’altro l’avevo proprio fatto friggere), pepate e fate cuocere non più di due minuti (se no i gamberi diventano duri). Aggiungere il surimi e il riso e saltate. E’ ottimo sia caldo che freddo. Io oggi me lo sono mangiata freddo al lavoro ed ero una bimba felice! ^_^

Fiocchi di burro . cosa mi porti in ufficio?